№ 4(64) | 2021 год | страницы 70-75

DOI: 10.26456/vtbio225

УДК 636.52.58

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ЯИЧНОГО МАСЛА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ ЯИЦ ДОМАШНИХ КУР НЕСУШЕК И КУР ПРОМЫШЛЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ

С.Л. Сандакова, А.О. Ревякин, Н.В. Мотина
ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности, Ржавки

Аннотация

На показатели жирнокислотного состава яичного масла может влиять сбалансированность и полноценность питания самой курицы, поэтому количественное соотношение качественного состава этих показателей у разных пород домашней курицы и кур промышленного содержания явление не стабильное. Кроме того, на жирнокислотный состав яичного масла может оказывать влияние способ его получения (химическая экстракция, термическая дегидратация, условия хранения и т.д). Предложенный способ получения яичного масла – термическая дегидратация до обугливания – исключает использование экстрактивных веществ, таким образом, полученное масло не содержит искусственных компонентов.

Ключевые слова

яйцо, яичное масло, жирнокислотный состав, жирные кислоты, Омега-3, Омега-6